中秋佳节又至，月饼是装点节日氛围的最好注脚。暂且抛开五仁月饼的童年阴影，我们一起探究一下月饼的前世今生。

“小饼如嚼月，中有酥与饴”。这是苏轼笔下可爱的诗句，但诗中“小饼”是否为月饼，说法不一。

据考证，“月饼”一词最早出现在宋代文学家周密的《武林旧事》和南宋吴自牧的《梦粱录》中。

《武林旧事》记载了南宋都城临安的地方风物，其中“蒸作从食”条下罗列了五十多中蒸食，月饼就是其中之一。具体并未做任何解释。

而在《梦粱录》中，卷十六“荤素从食店”条下，罗列的点心中也有月饼的名字。书中说，“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。”也就是说，这些食物的提供，并不拘季节，四时皆有。

同样，在宋代郑望之的《膳夫录》中，列举了一年各种节日的视频。谈及中秋时，并未提到月饼。孟元老的《京东梦华录》中，提到中秋节饮酒及各色果品时，也未提到月饼。

由此课件，“月饼”虽然存在于宋代的文献记载中，但是并非专供中秋节令，而是一年四季皆可食用的点心。

那么“月饼”什么时候才成为中秋节的固定搭配呢？

对中秋吃月饼的描述，到明代文献中才大量出现。明代的《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

沈榜的《宛署杂记·民风》中也说到，上至仕宦人家，下至平民百姓，在八月都要做面饼相互赠送，此面饼即月饼。月饼大小不等，馅料种类繁多，形状多样，有的一块就值几百钱。

到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作工艺越来越精细。袁枚的《随园食单》详细介绍了酥皮月饼的制作方法。“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

民国时期，月饼的分类就更加精细繁多。例如广式月饼的馅料以火腿、枣泥、椰蓉等为主，厂商以冠生园、大三元、康乐园最为著名。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类，甜月饼有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等品种。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼质量不逊于广式，深受江浙地区人民的喜爱。

而现在，市场上更出现了巧克力香辣牛肉馅月饼、辣白菜五花肉馅月饼、韭菜鸡蛋馅月饼、腐乳月饼、鲜肉榨菜月饼、芽菜扣肉月饼等各色脑洞清奇的月饼种类。这时候，想由衷滴对五仁月饼说一句：“请不要离开月饼界！”

冠生园月饼广告 《礼拜六》1936 年第658期 第2页

《礼拜六》1946 年第42期第21页